Merci, c'était ça la solution :
RedirectMatch permanent ^/dossier1/([^/\\]*)$ http://adresse.actuelle.fr/dossier2/$1
Qui permet de déplacer (n'importe où y compris dans un sous-répertoire) un répertoire sans ses sous-dossiers
Pour ce qui est de l'indexation des anciennes pages, c'est pas trop grave, c'est un site qui sera changé à très long terme, je n'ai pas besoin que l'indexation soit rapidement optimale. De toute façon, si j'ai bien compris, Google n'aime pas les erreurs 404, ce qui serait arrivé si j'avais supprimé les anciennes pages. Mais ce n'est pas le cas je les ai copiées dans le répertoire d'arrivée.
Quand je n'aurais plus de visites sur les pages situées sur l'ancien emplacement, je les supprimerais.